CLASSIFICAZIONE: Veneto - Indicazione Geografica Tipica.
FILOSOFIA DI PRODUZIONE: ottenere con un vitigno
internazionale l’espressione di questo territorio, unendo tradizioni
di appassimenti più o meno lunghi.
PROVENIENZA: Azienda Agricola Tenuta S. Maria alla Pieve, situata
in Val d’Illasi, 16 chilometri ad est di Verona, con esposizione del
terreno da nord a sud, in leggero declivio.
COMPOSIZIONE DEL TERRENO: argilloso, con sottosuolo
tendenzialmente calcareo-marnoso.
VITIGNO: Merlot 100% selezionato da tre cloni.
SESTO D’IMPIANTO: cordone speronato, 9500 ceppi/ha.
ANNO DI IMPIANTO: 1991/1993.
GESTIONE AGRONOMICA: vista la densità e il sistema di impianto, più
dell’70% della conduzione viene effettuata meccanicamente. Vengono lasciati alla gestione manuale la potatura invernale, la selezione delle gemme in primavera, il diradamento dei grappoli e la vendemmia.
VENDEMMIA, VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: in parte da uve raccolte in plateau nella seconda e terza decade di Settembre e riposta in porticati ben aerati per sostenere un appassimento di circa un mese; una seconda parte da uve raccolte la prima decade di Ottobre in stadio di sovramaturazione. Successivamente alla fermentazione i vini ottenuti dalle due separate vinificazioni vengono maturati in barriques di rovere per circa 14 mesi, quindi assemblati ed imbottigliati con conseguente affinamento.
CONTENUTO ALCOLICO: 14,5% vol.
NOTE DI ASSAGGIO: colore rosso rubino intenso con riflessi porpora. Profumo complesso che ricorda la frutta rossa selvatica con nota piacevole di caffè e cioccolato vanigliato. Tannini importanti, equilibrati, con nota acida, piacevole e sapida. Lungo e persistente in bocca, con un finale che ricorda le spezie aromatiche.
TEMPERATURE DI SERVIZIO: 15°/18° C da decanter.
ABBINAMENTI: risotti, carni rosse, selvaggina, formaggi saporiti stagionati.
